Adverteren via Kliks.nl

Bier.stophier.nl

onderdeel van www.stophier.nl

Adverteren via Kliks.nl


 Advertenties
Bier
Bier

Bierflesjes worden vaak gebundeld aangeleverd in een kratjeBier is een alcoholische drank. Er bestaan verschillende methodes om bier te maken. De kunst van het biermaken wordt 'brouwen' genoemd, al is het brouwen strikt genomen maar een deel van het productieproces. Bij de meest gebruikelijke methode wordt bier gebrouwen uit gerst, water, hop en gist.

Productieproces
Zoals bij elke alcoholische drank speelt de vergisting van suikers een belangrijke rol bij de productie van bier. Gisten zijn eencellige organismen die suikers omzetten in koolzuur en alcohol. Door bijvoorbeeld de suikers uit druiven of appels te vergisten kan alcoholische drank (wijn, appelcider) worden gemaakt. Omdat graan van nature nauwelijks suikers bevat, moet voor de productie van bier eerst gerst tot het suikerrijke wort worden verwerkt. Dit gebeurt door achtereenvolgens te mouten en te brouwen. Elke stap in dit proces is uiteindelijk van invloed op de smaak van het bier.


Mouten
Mouten is het verwerken van gerst tot gedroogde, gekiemde korrels: de mout. Het vindt plaats in een mouterij.

De brouwgerst wordt tijdens het mouten in water geweekt en vervolgens enkele dagen in een warme ruimte, de kiemkast, neergelegd. De gerst gaat door deze lente-achtige omstandigheden ontkiemen (er groeit een worteltje uit). Bij het ontkiemen komen er enzymen vrij die het in de korrel aanwezige zetmeel later kunnen omzetten in suikers.

Na het ontkiemen worden de korrels in eestovens gedroogd of, nog heter, geroosterd of zelfs gebrand, vervolgens geperst en van de worteltjes ontdaan. Het product dat zo ontstaat heet mout.


Brouwen
Brouwen is het verwerken van mout tot een zoet beslag: de wort, en het koken van dat beslag.

In de brouwerij wordt de mout eerst gekneusd, waardoor het kaf en het meel gescheiden raken. Uit dit proces, het schroten, ontstaat schroot. De schroot wordt met warm water vermengd en in etappes verwarmd (het maischen). Door de stijgende temperatuur beginnen de bij het mouten ontstane enzymen te werken. Ze zetten het zetmeel uit de graankorrels om in suikers, die oplossen in het water. Dit beslag wordt gefilterd ('klaren') en de achterblijvende bestanddelen worden nog eens nagespoeld om ook de laatste suikers te kunnen gebruiken. Het resulterende vloeibare product heet wort. Het achterblijvende, niet oplosbare moutafval heet draf of bostel. Vroeger werd de vloeistof van het naspoelen apart verwerkt tot 'klein bier' of 'dunbier' met een lager alcoholgehalte. Nederlandse brouwerijen verwerkten dergelijk dunbier tot zogenaamd oud bruin door er zoetstoffen aan toe te voegen.

Na het klaren wordt de wort gekookt. Tijdens het koken worden de gedroogde bloembellen of geconcentreerde stroop van de hop toegevoegd; dit zorgt later voor de bittere smaak van bier, een stabiele schuimkraag en een betere conservering. Tevens zorgen het kookproces en de hop ervoor dat een groot deel van de in het wort aanwezige eiwitten uitvlokken en afgefilterd kunnen worden. Door het gedeeltelijk verdampen van het water stijgt de concentratie suikers (het zogenaamde stamwortgehalte)


Vergisten
Nadat het wort is afgekoeld, wordt gist en lucht toegevoegd. De vergistbare suikers uit de wort worden tijdens deze hoofdgisting omgezet in alcohol, koolzuurgas en smaakstoffen. De niet vergistbare suikers zorgen uiteindelijk mede voor de smaak van het bier. Na de eerste gisting wordt het bier jongbier genoemd: een tussenproduct met weinig smaak en nauwelijks koolzuur.

Pas tijdens de tweede gisting, de nagisting, krijgt het bier een krachtige smaak. Deze nagisting vindt plaats in gesloten kuipen (het lageren), of in de fles. Hierdoor kan het koolzuur niet ontsnappen.

Na het nagisten in tanks wordt het bier gefiltreerd en eventueel gepasteuriseerd, waardoor de gistcellen afsterven. Het bier wordt vervolgens, eventueel onder druk met extra kooldioxide, in flessen of fusten gedaan.


Ondergist en bovengist
Elke zichzelf respecterende bierbrouwer heeft zijn eigen type gist. De gebruikte gisten vallen in twee hoofdgroepen uiteen: bovengist en ondergist. De namen slaan op het feit dat bovengist op het brouwsel blijft drijven, terwijl ondergist naar de bodem van de ketel zakt. Een ander belangrijk verschil is dat ondergist bij een lagere temperatuur (6 tot 8 graden) actief is dan bovengist (15 tot 20 graden). In het koudere noorden van Europa is ondergisting (ook wel "lage gisting") dan ook de gebruikelijke manier, bijvoorbeeld voor het Tsjechische pilsener. Engelsen en Belgen kennen de bovengisting (hoge gisting), hetgeen resulteert in verschillende biersoorten. Bovengisting wordt tegenwoordig ook elders op het vasteland toegepast. Veel Belgische bieren zijn nog steeds bovengistend, en in Nederland bijvoorbeeld de bieren van de Amsterdamse Brouwerij 't IJ, die in Vlaanderen de mosterd haalde.

De rond Brussel gesitueerde lambiekbrouwerijen nemen wat het gistingsproces betreft een aparte plaats in: doordat men de wort een etmaal in open kuipen aan de buitenlucht blootstelt, zorgen in de lucht aanwezige gisten ("wilde gisten") en in eiken tonnen huizende micro-organismen voor een zogenaamde spontane vergisting.

Geschiedenis

Würzburger Hofbräu, een Duits bierBier werd waarschijnlijk al 4500 jaar voor Christus gedronken in Mesopotamië. In de vroege Middeleeuwen werd bier nog altijd volgens dezelfde oude methode gebrouwen, voornamelijk door vrouwen, en in kloosters en abdijen. In de regel hadden abdijen een zware en een lichte versie van het bier, waarbij de zware versie werd gedronken door paters en gasten, en de lichtere versie door de zusters. In de 12e eeuw werd het brouwen overgenomen door herbergen. Deze brouwden bier met kruidenmengsels, ook wel gruit genaamd. Plaatselijke heren zagen hier een bron van inkomsten in onder de vorm van het gruitrecht. In 1364 kondigde Keizer Karel IV van het Heilige Roomse Rijk de "Novus Modus Fermentadi Cervisiam" (een nieuwe methode om bier te brouwen) af. Deze wet reguleerde het gebruik van hop om bier te brouwen, in tegenstrijd met het gruitrecht naar Frans model. Het resultaat van deze verschillende methoden is momenteel nog te zien in de Brabantse bieren van hoge gisting (Duits gebied ten tijde van Karel IV) en de Vlaamse witbieren (Frans gebied).

Tot de 14e eeuw werd bier enkel gebrouwen met spontane gisting, na de 14e eeuw wordt oud bier en later gist toegevoegd tijdens het brouwen. Overblijfselen van bieren van spontane gisting zijn de lambik bieren, te vinden in de streek rond Brussel. In 1852 legde in België een nieuwe Brouwwet een minimum van 300 kilogram grondstoffen per brouwsel op; het gevolg hiervan was dat in de 19e eeuw vele kleine brouwerijen verdwenen. In de 20e eeuw evolueerde het brouwproces verder onder invloed van technologische vernieuwingen, met name de pilsbieren kwamen op. Deze bieren van koude gisting zijn zeer economisch te produceren en namen gedurende de tweede helft van de 20e eeuw de belangrijkste plaats in de bierverkoop in. Tegen het einde van de 20e eeuw wonnen de speciaalbieren (witbieren, abdijbieren, spontane gisting, hoge gisting, ...) opnieuw aan populariteit.

Het bier in de Middeleeuwen was wezenlijk anders dan tegenwoordig. Doordat de vergisting nooit volledig was bevatte het bier weinig alcohol en veel restsuikers, waardoor het erg voedzaam was. Er werd erg veel bier gedronken, ook omdat het minder ziektekiemen bevatte dan water, doordat het gekookt was. Zelfs de kinderen dronken bier!

Een aardig voorbeeld van dit laatste: in 1854 heerste in Londen een cholera-epidemie. Arts John Snow woonde in de wijk Soho, die zwaar getroffen werd. Hij bracht het aantal ziektegevallen in de wijk per straat in kaart, en het viel hem op dat in de brouwerij niemand ziek werd. Navraag leerde hem dat niemand in de fabriek water dronk, alleen bier. Nadat hij de plaatselijke waterpomp had laten verzegelen daalde het aantal ziektegevallen drastisch.


Alternatieve biersoorten
In principe kan alcohol ontstaan uit ieder mengsel van water en zetmeel en/of suikers. Alternatieve biersoorten worden wel gemaakt uit:

kokosmelk (traditioneel Angolees bier)
bananen (traditioneel bier van de Masaï in Afrika)
rijst (sake)



 Zoeken

Google


 Hotels
- Hotel boeken

 Favorieten / Startpagina
- Toevoegen aan Favorieten
- Maak Startpagina

 Overzicht
0-9 - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z - Overzicht - Home

 Supertips

- www.gigantreizen.nl
- www.shopgigant.nl

- www.hotelgigant.nl

- www.af.nl

- www.kopiegigant.nl

- www.leesgigant.nl

- www.veiligheidsvest.net




bier, bier brauen, astra bier, becks bier, alkoholfreies bier, bier selber brauen, bier brouwen, bier de, corona bier, amstel bier, goedkoop bier, philips bier, bier kalorien, belgisch bier, bier garten, das bier, bavarian bier cafe, bier fest, bier shop, bier market, maß bier, heineken bier, susanne bier, guinness bier, mass bier, bier trinken, bier festival, bier unser, fass bier, perfect draft bier, bier bestellen, guiness bier, bier keller, bier selbst brauen, bier maken, palm bier, bier garden, bier markt, bier zapfanlage, bier test, bier stube, beste bier, kasten bier, alfa bier, bier aanbieding, deutsches bier, olm bier, egger bier, bier schneider, forno de bier, bier preis, belgisches bier, glas bier, bier her, bier tappen, desperados bier, duits bier, miller bier, zelf bier brouwen, bier site, tanzschule bier, bier brauerei, mehr bier, draft bier, bier kwik, bier preise, bier sorten, alles bier, bier versand, franziskaner bier, bier bier, calanda bier, licher bier, bier logo, carlsberg bier, bier bilder, bier reclame, bier berlin, krat bier, www bier, stärkstes bier, san miguel bier, stiegl bier, grolsch bier, glutenfreies bier, bier drinken, faxe bier, bier partei, vat bier, bier deutschland, hirter bier, august bier, pump ab das bier, bier spiel, meter bier, bitburger bier, ueli bier, paulaner bier, bier börse, bier alkoholfrei, jever bier, gratis bier, flensburger bier, becks, biere, warsteiner, paulaner, erdinger, getränke, weizen, pils, saufen, kölsch, brauerei, getränkemarkt, franziskaner, holsten, pilsener, brauereien, brau, biersorten, privatbrauerei, bitburger, löwenbräu, radeberger, krombacher, einbecker, veltins, köstritzer, brauhaus, weißbier, biergläser, spaten, licher, hasseröder, weizenbier, biermarken, lübzer, wernesgrüner, schöfferhofer, stiegl, getränkehandel, schlossbrauerei, bierglas, hausbrauerei, eichbaum, brauereibesichtigung, bierbrauerei, schwarzbier, altenmünster, hacker pschorr, karlsberg, jever, kulmbacher, fassbier, zipfer, gösser, hirter, feldschlösschen, erzquell, gasthausbrauerei, brauwiesen, bierflaschen, bierfass, landbier, zapfanlage, schneider weisse, wicküler, königsbacher, bierdeckel, augustiner, pfungstädter, ayinger, aktienbrauerei, weizenbierglas, bierversand, obergärig, könig pilsener, lammbräu, schloßbrauerei, bierbilder, reissdorf, bockbier, zapfhahn, bierherstellung, untergärig, biershop, bierfässer, löwenbrauerei, leikeim, bieretiketten, getraenke, karlsquell, rolinck, härke, weissbier, neuzeller, wolfshöher, stuttgarter hofbräu, murauer, hofbräu, schmucker, bierflasche, brauereiverzeichnis, weizenbiergläser, biertest, diebels, malzbier, hachenburger, distelhäuser, braustolz, edelpils, brauereifest, braeu, aying, gaffel, vitamalz, ur krostitzer, flötzinger